Yakmadan kavurun! Cevizin en çıtır haline son 12 dakika: Yarım çay kaşığı kâfi

Özel günlerde tatlı ve çeşitli tarifler için fırından ocağa, oradan da dondurucuya koştururken, birden fazla alarm da çalıyor olabilir. Bu karmaşa esnasında en az 1 tanımın içinde kesinlikle ceviz vardır. Salatada yoksa tatlıda, onda yoksa sosta kullanılan bu yemiş, en çıtır ve lezzetli haliyle kullanıldığında tarife yeni bir boyut kazandırır. Bunun için de en uygun cevizleri elde edebileceğiniz bir kavurma tekniğine gereksiniminiz var.

Cevizleri kavurmak, cevizleri hafif tebeşirimsi olmaktan çıkarıp daha aromatik, tereyağlı ve çıtır hale getirir. Pasta uzmanı Jesse Szewczyk, “Özellikle cevizli turta için kavurma çok büyük bir fark yaratıyor. Cevizlere tüm tatlılıkla güzelce eşleşen kahverengi bir tat veriyor ve cevizler turtanın ana lezzetidir. Onların parlamaları için en yeterli formda kavrulduğundan emin olmalısınız” diyor.

Aynı mantık cevizli kurabiyeler ve cevizle dolu kekler için de geçerlidir. Jesse, fındıkları bir hamura kattığınızda, hamur fındıkları fırının direkt ısısından koruduğunu vurguluyor. Bir kurabiyenin pişmesi tamamlanana kadar, hamura katılmış çiğ fındıklar yahut cevizler büsbütün kavrulmamış olacaktır. Bu nedenle, fındıkları ve cevizleri turta alanı dışında da evvelden kavurmak gerekir.

Yemek editörlerinin cevizleri kavurmak için kullandıkları birkaç kolay metodu bir ortaya getirdik. Fırında kavrulmuş ceviz el değmeden yapılabilir. Fakat orada olduklarını unutma yahut çok geç denetim etme riski vardır. Ocakta kavrulmuş ceviz süratlidir. Onları daima olarak denetim etmeniz gerekir. Son olarak, mikrodalga formülü yıldırım suratında çıtırtı ve ağır lezzet için watt gücüne güvenir. Hangisini seçeceğiniz sizin takdirinize ve ne kadar vakit harcadığınıza bağlıdır!

FIRINDA CEVİZ KAVURMA

Jesse ceviz kavurmak için fırın prosedürünü tercih ediyor. Bunu yapmak için fırını 350 derecede evvelden ısıtın. Ceviz kesimlerini kenarlı bir fırın tepsisine üst üste gelmeyecek biçimde yayın. Fırın kâğıdına gereksiniminiz olmayacak. Rengi yoğunlaşana ve beğenilen kokana kadar, yani 12 ila 16 dakika pişirin. Eşit biçimde kavrulmasını sağlamak için bir defa alt üst edin. Ceviz kesimleri, bu sayede daha eşit biçimde kavrulur. Şayet cevizleri 2 kesime bölmek yerine daha küçük kesimler haline getirdiyseniz, 8’inci dakikada pişip pişmediğini denetim etmelisiniz.

OCAKTA CEVİZLERİ KAVURMA

Sosyal medya müellifi Elise Portale, çiğ kuruyemişleri tavada kavurmanın, alınacak sonuç üzerinde tam denetim sağladığını keşfetti. Kuruyemişleri soğuk ve kuru bir tavaya koyun ve erimiş tereyağı yahut yağ gerekmediğini unutmayın. Kısık ateşte sık sık tavayı sallayarak onları kavurun. Pişirme müddeti yaklaşık 7 ila 10 dakikadır. Lakin Elise, bu mühletin birçoklarının tavanın ısınmasını bekleyerek geçtiğini söylüyor. Elise’e nazaran asıl kavurma süreci en fazla bir yahut iki dakika sürüyor.

Ayrıca hazır olup olmadığını anlamak için gözlerinizi ve burnunuzu da kullanabilirsiniz. Kızarmış ve biraz tatlı koktuklarında, renkleri de biraz yoğunlaştığında piştiklerini anlayabilirsiniz. Cevizler yanarsa çok acılaşabilir bu nedenle biraz daha az kavurmayı tercih edebilirsiniz.

MİKRODALGADA CEVİZ KAVURMA

Altın renkli, çıtır çıtır, kızarmış cevizler cevizli turta için olmazsa olmazdır. Natürel ki yemek için de. Mutfak uzmanı ve editör Kelsey, “Çiğ cevizler, turta pişerken şuruplu bir dolgunun içinde asılı kaldığında o kadar fazla renk, fındık aroması yahut doku geliştirmiyor” diyor.

Kelsey, mikrodalgada fındık kavurmanın kusursuz bir sistem olduğuna inanıyor ve yemek kitabı müellifi J. Kenji López-Alt’tan öğrendiği mikrodalga tekniğini anlatıyor. Bu, ona fırından yahut ocaktan daha fazla denetim ve tutarlılık sağlıyor. Üstelik son derece kısa müddette de kavruluyor. 1 su bardağı ceviz için yarım çay kaşığı bitkisel yağ koyun ve fındıkları ortada karıştırarak eşit biçimde kavrulup harika bir halde kızarana kadar 1 dakikalık aralıklarla mikrodalgada pişirin. Kavrulmuş cevizler oda sıcaklığına gelince dilediğiniz üzere kullanıp, artanını hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.