Poğaçaya süt mü yoksa su mu katmalıyım? Yumuşacık oluyor, puf puf kabaran tanım
Evde poğaça yaparken yumuşacık, puf puf kabaran bir doku elde etmek istiyorsanız, hamura hangi sıvı gerecin ekleneceği büyük değer taşır. Sıklıkla sorulan “Poğaçaya süt mü, yoksa yoğurt mu konmalı?” sorusunun karşılığı bakın neymiş.
Süt, poğaça hamuruna yumuşaklık kazandıran bir materyaldir. İçeriğindeki laktoz ve yağ, hamurun daha kabarık ve pamuksu bir dokuya sahip olmasını sağlar. Süt, mayayla birlikte çalıştığında hamurun fermantasyonunu takviyeler. Ayrıyeten sütlü poğaçalar, yağ içeriği sayesinde daha geç bayatlar. Bilhassa peynirli yahut zeytinli poğaçalarda süt, kabarık bir sonuç için ülkü bir seçim olur.
Yoğurt, poğaça hamuruna nemli ve biraz daha ağır bir tat kazandırır. İçerdiği laktik asit, mayayla tepkiye girerek hamurun kabarmasını sağlar. Yoğurtlu poğaçalar, sütlü olanlara kıyasla daha tok olur. Fırında pişerken yoğurtlu hamur daha âlâ kızarır ve dışı hafif kıtır olur. Yoğurt, bilhassa dereotlu yahut patatesli üzere daha ağır iç harçlarla yapılan poğaçalarda tercih edilmeli.
Pek çok usta aşçı ve konutta poğaça yapanlar, süt ve yoğurdu birlikte kullanarak hem yumuşaklık hem de lezzet açısından kusursuz bir istikrar yakalar. Bu kombinasyon, bilhassa iç harçlı poğaçalarda şahane sonuçlar verir. Süt ve yoğurdu karıştırırken, her iki gerecin de oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Ayrıyeten atlamamanız gereken birtakım püf noktalar da var.
Sütlü yahut yoğurtlu hamuru, mayalanma için ılık bir ortamda en az 45-60 dakika dinlendirin. Bu hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Poğaçaları 180-190 dercede evvelden ısıtılmış fırında pişirin. Yoğurtlu poğaçalar daha çabuk kızar, bu nedenle pişme müddetini denetim edin.
Sütlü poğaçaları hava geçirmez bir kapta saklayarak yumuşaklığını koruyabilirsiniz. Yoğurtlu poğaçaları ise birebir gün tüketmek en sağlıklısı. Yoğurt kullanıyorsanız, asidik yapısı mayayı aktive eder, lakin fazla yoğurt hamuru ağırlaştırabilir. Ölçüye sadık kalın.
Süt, nötr ve hafif tatlı bir aroma katarken, yoğurt poğaçaya hafif ekşimsi bir lezzet verir. Süt ve yoğurdu hamura eklemeden evvel hafif ılık olacak formda hazırlayın. Soğuk materyaller mayanın çalışmasını yavaşlatabilir.
