Kışın sarma sarmak isteyen yazdan saklasın! Tuza gerek yok, yapraklar birinci günki üzere
Asma yapraklarını kış aylarına hazırlamak, mutfak kültürümüzde kıymetli bir gelenektir. Klasik olarak tuzlu suyla yapılan salamura sistemi yaygın olsa da, bu sisteme alternatif olarak daha pratik, sağlıklı ve doğal bir saklama tekniği son yıllarda dikkat çekiyor. İşte yaprak sarmayı daha lezzetli bir hale getirebileceğiniz yeni teknik.
Asma yapraklarından lezzetli sarmalar elde edebilmek için saklama sürecine dikkat etmeniz gerekir. Evvel yeni toplanmış yapraklar saplarından dikkatle ayrılır, akabinde itinayla üst üste yerleştirilir. Bu etapta yaprakların düzgün ve nizamlı bir biçimde dizilmesi, kolaylık sağlar.
Hazırlanan yapraklar, sıkı bir biçimde rulo halinde sarılır. Bu süreç, yaprakların hava geçirgenliği azaltılarak bozulması önlenir. Sarılan yaprak demeti, akabinde streç sinemayla sıkıca kaplanır. Streç sinemanın, yaprakları büsbütün saracak ve hava geçirmez bir bariyer oluşturacak halde uygulanır. Bu metot tuz ya da rastgele bir katkı unsuru kullanmadan yaprakların doğal bir formda saklanmasını sağlar.
Salamura yolunda kullanılan tuz, yemeklerde ağır bir tuz tadı bırakabilir ve tuz tüketimini azaltmak isteyenler için uygun olmayabilir. Yeni metot ise tuzsuz saklama özelliğiyle bu sorunu büsbütün ortadan kaldırır. Bilhassa düşük tuz diyeti uygulayanlar için şahane bir formüldür.
Bahsettiğimiz yeni sistemi üstteki evreleriyle vakum yaptığınızda hiçbir katkı unsuru yahut tuz kullanmadan yaprakların korunmasını sağlayabilirsiniz. Derin dondurucuya yerleştirdiğiniz yapraklara kış aylarında kullanabilirsiniz. Sonuç olarak yemyeşil taze yapraklar elde edeceksiniz.
Geleneksel salamura metoduna kıyasla daha az zahmetli olan bu teknik, mutfakta pratiklik arayanlar için vazgeçilmez bir tahlil olabilir. Az ölçüde tuz içeren bu sistem yaprağın sağlıklı tesirlerini de korumuş olur. Meskende kendi asma yapraklarını saklamak isteyenler için vakit kazandırabilir.
Salamura yapraklar ekseriyetle serin ve karanlık bir ortamda ve kavanozlarda saklanır. Gerçek şartlarda saklandığında uzun mühlet dayanabilir. Fakat tuzun tesiriyle yapraklar erimeye başlayabilir. Derin dondurucudaki yapraklar ise mevsimindeki tazeliğini muhafazaya devam eder.
