Tuzu sona saklayıp lezzeti katlayın! Damak çatlatan piyaz tanımı, sofralar şenlenecek
Piyazın temel gereci kuru fasulyedir ve yanlışsız fasulyeyi seçmek, lezzetin birinci adımlarından biridir. Fasulyenin seçimi, haşlama formülü, sosun hazırlanışı ve sunum ayrıntıları, piyazın damak çatlatan bir lezzete ulaşmasında kritik rol oynar. İşte ayrıntıları.
Türkiye’de çoklukla “Çalı fasulyesi” yahut “Dermason” cinsi tercih edilir. Bu fasulyeler dokusu ve lezzetiyle piyazlık bir tüketime uygundur. Fasulyeyi satın alırken tanelerin kırık olmamasına, renklerinin canlı ve homojen olmasına dikkat edin.
En az 8-12 saat boyunca soğuk suda bekletilen fasulyeler, daha süratli pişer ve daha kolay sindirilir. Islatma suyu, fasulyenin içindeki gaz yapan bileşenleri de azaltır. Suyunu birkaç sefer değiştirmek, bu etkiyi artırır. Şayet vaktiniz kısıtlıysa, fasulyeyi ılık suda 4-5 saat bekletmek de işe yarayabilir.
Piyazın lezzetini belirleyen en kritik evrelerden biri, fasulyenin haşlanma sürecidir. Fasulyeyi haşlarken tuz eklemek, yaygın kusurlardan sırf bir tanesi. Tuz, fasulyenin pişme müddetini uzatır ve dokusunu bozar. Bu nedenle, fasulyeyi tuzsuz suda haşlamanız gerekiyor. Orta ateşte, fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika haşlayın.
Haşlama suyu, fasulyenin aromasını ve besin bedellerini taşır. Süzülen fasulyeleri soğuk suyla yavaşça durulamak, fazla nişastayı uzaklaştırarak piyazın daha hafif olmasını sağlar. Piyaz denince akla gelen birinci materyallerden biri, incecik doğranmış kırmızı soğandır. Soğan, piyazın hem lezzetini hem de görselini tamamlar.
Soğanı ince yarım ay biçiminde doğramak, piyazın klasik görünümünü elde etmek için mantıklıdır. Soğanın acılığını azaltmak için, doğradıktan sonra tuzla ovup 5-10 dakika bekletebilirsiniz. Bu süreç, soğanın keskin tadını yumuşatır ve piyazda daha istikrarlı bir lezzet sağlar.
Haşlanmış yumurta, piyaza protein açısından zenginlik katar ve doyuruculuğunu artırır. Yumurtaları sert kıvamda haşlamak için, kaynar suda 10-12 dakika pişirin. Akabinde soğuk suya alarak kolaylıkla soyulmasını sağlayın. Birtakım yörelerde, yumurta piyazın içine karıştırılmaz, yalnızca süsleme olarak kullanılır.
Piyazın sunumunda, taze maydanoz ve sumak, lezzeti tamamlayan son dokunuşlardır. Taze maydanoz, piyaza ferah bir aroma ve canlı bir renk katar. Maydanozu ince ince doğrayarak piyazın üzerine serpin. Bilhassa Akdeniz ve Ege mutfağında sıkça kullanılan sumak, soğanın ve fasulyenin tadını eksiksiz bir halde istikrarlar.
