Biber dolmasına soğanı direkt koymak hataymış! Kıtır kıtır gelmesin, tadı katlanacak
Dolma, pirinç, bulgur, zerzevat, baharat ve bazen et karışımıyla hazırlanır. Bu karışımın en gerekli materyallerinden biri de soğandır. Fakat soğanın nasıl hazırlanacağı, dolmanın çeşidine, pişirme mühletine nazaran değişebiliyor. İşte lezzetli bir dolma hazırlamak için yapmanız gerekenler.
Kimi tanımlarda soğan, zeytinyağında pembeleştirilerek kavrulurken, kimi tanımlarda çiğ olarak harca eklenir. Her iki yolun de kendine mahsus avantajları olduğunu söyleyebiliriz. Lakin hakikat seçim, dolmanızın lezzetini bir üst düzeye taşıyacak.
Soğanı dolma harcına eklemeden evvel kavurmak, yaygın uygulamalardan biridir. Kavrulmuş soğan, karamelize olarak tatlı ve güçlü bir aroma kazanır. Bilhassa zeytinyağlı dolmalarda ön plana çıkarak lezzeti ikiye katlar. Kavrulan soğana salça, baharat ve pirinç eklenerek harç daha âlâ bir kıvama ulaşır.
Soğanın çiğ kalması, bilhassa kısa müddette pişen dolmalarda sert bir kıvam oluşturabilir. Kavurma süreci, soğanın yumuşamasını sağlar ve harcın kıvamını değiştirir. Türk mutfağındaki klasik dolma tanımları bilhassa yaprak sarma ve biber dolması üzere zeytinyağlı çeşitler için tercih edilebilir.
Soğanı kavurmak yaygın bir formül olsa da, kimi tanımlarda ve durumlarda çiğ soğan tercih edilir. Çiğ soğan kullanımı, daha hafif bir tat arayanlar için uygundur. Çiğ soğan, dolmaya daha keskin ve doğal bir tat katar. Bilhassa diyet yapanlar yahut daha az yağlı bir dolma isteyenler için bu yol ülkü olur.
Etli dolmalar üzere uzun müddet pişen tanımlarda, soğan çiğ eklense bile pişme sırasında yumuşar ve lezzetini harca yayar. Bu tıp dolmalarda kavurma zarurî değildir. Ayrıyeten çiğ soğan kullanırken, soğanın çok keskin olmaması için ince doğranması yahut rendelenmesi önerilir.
Dolma tipi, soğanın kavrulup kavrulmayacağına karar vermede değerli bir etkendir. Etli dolmalarda çiğ ekleme yaparken, zeytinyağlı yaprak sarma yahut biber dolmasında kavurma yapmanız daha lezzetli olabilir. Zerzevat dolmalarında hem kavrulmuş hem de çiğ soğan kullanabilirsiniz.
